宁海拉条子 兰州拉面的想与吃

　　宁海拉条子，童相兵梅子一早起来神秘兮兮地对我说，今天要给我做没有吃过，一样最好吃的东西。

　　我没有吃过的东西?这会是什么东西呢?在家里，梅子烧的东西哪一样没有吃过呢?从面食类说，饺子、馄饨、面片子，刀切面条、包子、馒头等都吃过了;从炒菜说，蔬菜、鱼、肉等南北方的烧炒结合，把美食发挥到了极致，都吃过了。她还有保留的美食秘密?　　梅子去了一趟菜场，仅买来了洋葱、番茄、鸡蛋、牛肉、香菜等几样菜，就这几样要烧出我没有吃过的饭?我有点半信半疑。

　　我在一边看着，打着下手帮忙着，梅子叫我把家里的面粉找出来，把盐、醋、麻油、辣椒等准备好，我一一照办，看来是吃面了。这时候，梅子手一洗，袖子一撸就开始揉面粉，先把面粉倒入一个准备好的大盆，再慢慢加入水，再加入少许盐。一会儿功夫，一团面粉在她的手里如变戏法似的揉好了，她说面粉要揉到三光，盆光、手光、面光，并且要软硬适宜，做到这三样，面粉也就揉到家了。然后她把面团放到面板上，继续揉搓，并拉长，用刀切成一条条，再用手拉长成粗面条，把粗面条涂上菜油，一条一条、一圈一圈盘入大盆中，大盆里也要倒入菜油，她说面要醒三个小时以上。

　　接着，梅子把洋葱、番茄洗净，牛肉切成丝待用。把辣椒剁细，菜油、麻油熬熟，泼入辣椒中，说是油泼辣子，吃的时候会用到。一切准备得当，这时候她才告诉我说，中午吃的是拉条子，来自新疆，是她在新疆的时候最喜欢吃的，面条不是擀的、切的，而是用手直接拉的。

　　待醒好面，她就开始炒菜，先是把牛肉炒熟，铲出来，再放入切好的洋葱、番茄等一起炒，然后铲出装盘。看着还在冒热气的菜，色、香、味俱全，并有汤汁，我先尝了，炒制的菜非常入味。这边炒好菜，这边她开始拉面条，并吩咐我把开水烧起来。粘了油的面条拉起来非常轻松，一根根面条在她的手里，犹如变魔术似的越拉越长，娴熟的技术让我刮目相看。面条拉得都快拖到地上了，一根面条拉得足足比人都要长，盘起来再拉，直拉到上下粗细一致，才把面条下锅。待熟，捞起面条，将炒好的菜直接扣在面上，使面条吸收菜与汤汁，再加入调料，再用筷子把面与菜搅拌均匀，一盆面条就可以吃了。因此，新疆拉条子又叫拌面，名字由此而来。

　　我先尝拉条子，果然好吃!这是我第一次吃新疆拉条子，香味扑鼻，入口嫩滑，吃到嘴里很劲道，有嚼劲，口感又非常细腻。尽管我是西乡长大，从小吃面条，还从来没有吃到过这样好吃的面条。我在这边赞扬着，梅子在厨房里拉得更起劲了，还得意地说，新疆面食好吃，关键是善于用手，手上有灵气，才会拉出这样地道的美食，是纯手工制作，但还得配上一镬入味的时令好菜。菜和面一拌，什么都有了，营养又好，这样的面食我天天都吃不厌，还非常耐饥。　　哦，原来梅子的手还这么灵巧，做的拉条子那么好吃，来我们家吃过拉条子的人都说还要来吃!

　　兰州拉面的想与吃

　　6月5日，我们一行经历近三个小时的飞行，到达西北地区的中心城市和交通枢纽甘肃兰州。因中川机场离市区有七八十公里路程，导游趁机向我们介绍起兰州的风土人情。

　　这位自称甘肃最白的女导游讲了很多，什么兰州的年降雨量、蒸发量，兰州的人口，兰州的市花、市树，几乎涵盖了兰州的方方面面。许是不经常外出的缘故，竟不知道现在的导游除了能说会道，腹中的知识竟也这么渊博，简直成当地的百科全书。忘记导游姓什么，她自认为很白，就以白导称呼吧。民以食为天，对于我们不远千里饿了五六个小时的人来说，吃自然是最能提起兴趣的。白导讲了这么多，让我印象深刻的要数兰州拉面。这个全国有名、在宁海大街小巷随处可见的面食，因其好劲道为食客钟爱。曾经有一段时间，每到晚饭的点，我都跟老公到位于桃源路的清真面馆，点一碗香喷喷的兰州拉面，直吃得肚圆嘴饱才离开。

　　到了兰州却被告知，地道的兰州拉面只在本地才能尝到，原因无他，只因煮面所需的水只有兰州才有，出了兰州，味道就不一样了。听她这么一说，其他人我不知道，反正我的胃口是被吊了起来。对正宗兰州拉面的渴望，是地道的全羊宴无法替代的，也是敦煌当地的美食不可比拟的。本来第一天到兰州，旅行社有安排兰州拉面的，后因时间关系取消，以为此行再也不能品尝。不想峰回路转，旅行最后一天的中饭，青海段的导游响应大家的呼声，温馨安排了兰州拉面作为送别餐。此举一出，众人欢呼。

　　6月11日中午，一行人在位于中川机场附近的酒店用餐。等服务员上面的空当，不禁回想起第一天到兰州时，导游专门介绍兰州拉面的段子。她说，兰州拉面可以用10个字来形容：一清二白三红四绿五黄。一清是指面汤，据说是用兰州地区的水加上牦牛骨凌晨4点开始熬制而成;二白，一指百合，考虑到成本问题，一般餐馆都用白萝卜代替;三红是指辣椒红。不同于川辣，兰州当地的辣椒只让舌尖有一点点辣的感觉，不会深入喉咙里，对于吃不惯辣椒的南方人来说，没有不适感;四绿是指菜苗绿，也有用香菜的，基本上作点缀用;五黄是指面条黄，如果说面汤是兰州拉面的精华，那么有劲道的面条则是主角，两者完美结合，才能成就正宗的美食。简单直白的描述配上导游自豪的神情，兰州拉面对于外来人来说大有非吃不可的架势。大概过了十几二十分钟，作为配菜的佐料上来好一会，主角兰州拉面却迟迟未见。

　　有些急的，一个劲催赶紧端上。四五分钟后，兰州拉面终于在千呼万唤中摆在每个人的面前。下手快的，也不管烫不烫嘴，直接就吃上了。我们一帮女的也顾不上装淑女，放好佐料赶紧开吃。我夹起拉面，咬了一口，发现味道不对。倒不是说面条难以下咽，可能是期望值太高，这真吃上了，发现跟想象中距离甚远。先说这面条吧，不够劲道，咬起来软塌塌的。我们给她的理由是一下子来了太多客人，厨房忙不过来，面条擀不及所致。再说被导游吹得天花乱坠必须得兰州水熬制的牛肉面汤，鲜味没尝出多少，反倒咸味入嘴而来。没错，很咸。吃完一口就让人很想喝口水补充一下。面条宴完毕，看旁边几位，除个别很饿的，基本上都有剩下，看来大家的口感惊人的一致呵。

　　从导游吊起胃口，到想而不得，再到意外得到满足，发现有些东西有时候得不到比得到更好。就像这兰州拉面，如果最后一餐导游没有体贴地安排上，我们一行人在回来的路上肯定会时不时提及，更有甚者，到家后还会赶紧找当地的面店补偿一下聊作安慰。可问题是我们品尝到了所谓的正宗兰州拉面，但却不是那个味。就好比一个人对初恋念念不忘，有朝一日终于有机会再续前缘，却发现早已物是人非。套用叔本华的一句话“欲望不满足就痛苦，满足就无聊”，虽不太贴切，但其中的意味也相去不远了。