宁海美食三抱咸鳓鱼 凫溪香鱼干

　　宁海美食三抱咸鳓鱼

　　夏秋之交，正是海上捕鳓鱼的大好季节。捕鳓鱼作业，过去在西店、薛岙、一市等地有好几条船，最知名要数强蛟的峡山村了。有名的“三抱咸鳓鱼”，就出自该村渔民的手艺。

　　渔民们把捕获来的鲜鳓鱼腌制成三抱咸鳓鱼出售，不仅享誉宁绍地区，更畅销沪杭等大城市，堪称传统海产品。至今当地的老渔民，仍念念不忘当年捕捞和腌制的盛况。

　　鳓鱼的捕捞季节，每半个月为一个汛期，两个月收官结束。渔民以单船放流作业，全村四五十条渔船结伴同行，十分壮观。当年拖网作业的海域都在近海，象山的大目、舟山的台山等地，海况良好，汛期近两个月下来，每艘船获鱼量在四五千斤以上。碰到旺发期，有一网二三千斤的，满载而归。

　　上世纪五十年代，我曾有三年多时间生活、工作在峡山乡供销合作社，体会到渔民海上作业的艰辛和丰收归来的喜悦。

　　蛎黄、蛏子和咸鳓鱼，早在民国时期就被列入宁海的名菜。三抱咸鳓鱼腌制的方法并不十分难。据老渔民介绍，首先把刚捕获上船的鲜活鳓鱼，用重盐，从鱼嘴装灌至鱼肚;过一周，又翻腌一遍;船靠岸后转腌七石缸，用重石压上。过一二个月，就是正宗的三抱咸鳓鱼。三抱咸鳓鱼不仅保持了鳓鱼的原味，且肉质坚实，鱼鳞光亮，色香味俱全。鳓鱼与其他带鳞鱼类有区别，鳓鱼的鱼鳞营养价值甚高，是可食的鱼鳞。我孩提时，曾听母亲讲过一则小故事：一位聪明的新娘，嫁到渔村不久，当渔民的新郎捕来两条新鲜鳓鱼，交由新娘烹饪。只见她把鳓鱼的鱼鳞全部刮下来，在一旁的婆婆怪媳妇怎么连最有营养的鳓鱼鳞都不了解?谁知媳妇将刮下的鱼鳞放在盆子里蒸食，让大家刮目相看。

　　至于三抱咸鳓鱼的食用，切块清蒸或炖蛋炖肉饼，都十分可口。还有就是三抱咸鳓鱼的卤汁，浸鸡、鸭，浸猪肉，风味更为独特，比酱鸡、酱鸭、酱猪肉更胜一筹。

　　宁海美食凫溪香鱼干

　　香鱼，学名细鳞鱼。因背部有一“香枝”，特具香味。经炭火焙烤，鱼体色泽光亮，成金黄色，香气外溢。是名贵的经济淡水鱼类，曾被列入“雁荡五珍”之一，在市场享有“淡水鱼之王”的美称。

　　凫溪，古称浮溪，发源于马岙第一尖东麓，流经清潭、大里、深甽……折北经凫溪村，又向东流入象山港出海。凫溪是香鱼的乐园，这里集雨面积大，水清流急，砾石底、多深潭、水温低，环境幽静，适宜香鱼生长。所产香鱼体大肉肥，细鳞白眼，清香无腥，味道鲜美。清光绪《宁海县志》载：香鱼产溪中，出浮溪者佳。相传，乾隆皇帝下江南，路过凫溪村，正逢有人在烤炙香鱼，乾隆遂“闻香而循，后入民家”。吃过香鱼后，觉得清香味美，赞不绝口。回京后，就钦定香鱼为贡品。从此凫溪香鱼名扬四海。

　　凫溪村是宁海历史上香鱼的集中产地。清代宁海知县徐恕曾作诗云：“浮溪渡口夜通鱼，玉水清波画不如，何事秋风鲈脍尾，芳鳞三寸是香鱼。”这是描绘当时捕捞香鱼的情景。听老辈人说，往年凫溪香鱼成群，每年中秋时节，香鱼游来，江水一片金黄，满江飘香，形成一年一度的“香鱼风”。

　　上世纪60年代，由于拦溪兴建水库，香鱼洄游通道中断，加上滥捕和环境污染等原因，香鱼产量急剧下降，至70年代濒临绝迹。如今香鱼成群已成往事，香鱼也成了珍稀鱼种。

　　近年来，宁海县政府加强五水治理和生态环境保护，野生香鱼重现踪影。县水产科技人员又攻克了香鱼人工繁殖难关，为人工养殖香鱼创造了良好条件。2001年西店镇凫溪村俞安家人工试养香鱼获得成功，并取得了较好的经济效益。目前，我县已有5个香鱼养殖基地，年产香鱼100吨，产值500余万元，养殖规模和经济效益逐年提高。

　　去年夏天，我同县海洋与渔业局的老张来到凫溪香鱼养殖基地，看到水库边建有一个个水泥池，池底砾石铺成，增氧机鼓浪不停，密密麻麻的香鱼苗，时而跃出水面，时而快速潜游。

　　“香鱼生性娇贵，对环境要求苛刻，喜欢生活在水清流急的溪水中，爱吃石头上的青苔。水域稍有污染，香鱼就会死去。”俞安家一边向池中抛撒饲料，一边介绍。最近宁波市海洋渔业研究院的专家，曾对凫溪的土壤、水质、水温等进行检测，结果表明：水质优良，非常适宜养殖香鱼。

　　参观了香鱼养殖池后，老俞又兴致勃勃地陪同我们到香鱼加工厂去看看。走进暖烘烘的厂房，工人正拿着一尾尾洗刷干净的香鱼钩在铁钩上，然后挂在炉灶上焙烤。一位工人告诉我，焙烤香鱼一定要注意火候，做到文火慢烤。香鱼干肉质松脆，清香无腥，醇美可口，色、香、味俱佳。吃进嘴里，细细品尝，回味无穷。香鱼干可直接下菜做汤，或撕成碎片做调味品，鲜美无比。无论滚豆腐、炒青椒、蒸蒜苗、做麻辣鱼干、煮挂面，都是招待宾客的上好菜肴。一些旅居海外的“宁波帮”，至今还留恋，常托亲友邮寄香鱼干。