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犹忆美味湖鳗 西店牡蛎真好吃

旅游 06-02

  犹忆美味湖鳗

  前几天,有同事在食堂买来两条比拇指粗的湖鳗,说是野生的。

  有一段时间,我经常在跃龙市场、潘天寿广场一带,见到一位老家村里人在卖湖鳗。婴儿手臂大小,三四百元一斤。湖鳗美味,记忆犹深。想买一条尝鲜,又怕做不出、品不出当年的滋味也。

  当年,看人家用无饵鱼钩,钩柄包上牙膏壳,一拽一拽,以发亮的牙膏壳引诱鱼儿抢食,钓上来三五斤重的大鲈鱼。我十分羡慕,有心效仿,却是怎么也钓不上鱼。怱然想起,何不用放钓呢?这可是我家祖传的呢。父亲说过,父亲小时跟着爷爷放钓,就在薛岙门前海湾,钓上来黄鱼呢,至于鲈鱼、海鳗等更不用说了。我与弟弟系上近百枚小钓,挖来蚯蚓作饵,半悬海底。大约两三个钟头后起收,竟钓上来10多条鱼,不是鲈鱼,是青一色的湖鳗。这创了村里的纪录,把我们乐得不得了。父亲说这时正好是湖鳗洄游季节,成群结队洄游在码头下。我们连着钓了三四天,后来是一天比一天少了。不过几天后我有意试试又钓上几条湖鳗。自己钓来的湖鳗,当然自家吃之,红烧湖鳗,冰糖湖鳗,还有简简单单的清蒸湖鳗。父母具体怎么做我早忘了,但记忆犹深的就是:好吃。这么多当然吃不了,那就送人。那时虽没有如今几百上千一条,但也算是金贵的东西。

犹忆美味湖鳗

  湖鳗,也叫河鳗,学名鳗鲡。湖鳗不但美味,营养价值还非常高,被称为“水中软黄金”。食用湖鳗可防衰老和动脉硬化,据说还有护肤美容的功效。而且,湖鳗的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平,有滋补强壮、去风杀虫之功效,入药对治疗肺结核造成的身体虚弱,风湿,骨痛等有一定疗效。李时珍认为,鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风乎。

  湖鳗是美食,又可美容,还是良药,真是不可多得者。事实上,野生湖鳗,真的不可多得。诚然,随着环境进一步改善,水体日趋良好,有了理想的繁衍生息之地,湖鳗还会游上百姓的餐桌。

  西店牡蛎

  牡蛎,宁海人称蛎黄,是一种生活在浅海中的甲壳类软体动物。它的种类很多,全世界约有100种,分布在我国南北沿海的有20来种。目前我县人工养殖的主要有“真牡蛎”、“褶牡蛎”和“近江牡蛎”3个品种。

  宁海是全省海水养殖大县,全县牡蛎养殖总面积达到4万亩,是全省最大的牡蛎养殖基地。

  西店镇位于象山港的纵深处,海中岛屿罗列、港叉纵横,形成许多风平浪静的海湾,这里海水咸度适宜(在20‰以下),水质肥沃,饵料丰富,是牡蛎生长最优良的海域。

  我县牡蛎养殖的历史悠久,早在光绪年间所修的《宁海县志》就有“牡蛎附石而生,块螺相连如蜂房,壳可化灰以涂墙壁,土名蛎黄……”的记载。西店镇牡蛎养殖早在700年前,宋朝咸淳四年(公元1268年),有冯姓进士,避乱西店铁江,见海边牡蛎丛生,使教民聚石养蛎。目前,西店镇20多个村均有牡蛎养殖,面积达1.8万亩,占全县牡蛎养殖的半壁江山,素有“牡蛎之乡”的美称。

  冬季是盛产牡蛎的季节,俗语称“冬至到清明,蛎肉肥津津”。意思是说,到了冬季,蛎肉最为肥美,是一年中最好吃的时节。这时,城乡菜市场上,但见那一盆盆洁白圆润的蛎肉,备受人们青睐。牡蛎肉质细嫩,营养丰富,素有“海鲜牛奶”之美称。蛎肉含有丰富的蛋白质、脂肪和肝糖等,其维生素、锌、硒的含量之多为其他动物远远不及,碘的含量超过鸡蛋和牛奶。

西店牡蛎

  牡蛎还具有“养精、补血、滋阴”的特种功效。其作用如同牛奶,能改变人体细胞活性,促使皮肤润泽光滑,延缓衰老,起到丰肌美颜的作用。蛎肉还可晒制蚝豉或罐头制品,能久藏不坏;煮蛎肉留下来的汤汁经浓缩后可精制蚝油,为味道鲜美的上等调味品。蛎壳还是一味中药。用蛎壳煅成灰,是一种涂墙原料,也是农业上改良酸性土壤的肥料。牡蛎全身都是宝啊!

  有一年,我们走访了西店镇牡蛎养殖场。场长老冯陪同我们登上高高的海堤,“蛎乡”真是名不虚传:海滩上到处堆放着数以万计的水泥柱(蛎柱),这是采集蛎苗用的器材;海堤边一堆堆白皑皑的蛎壳,犹如一座座小小的冰山,在阳光照耀下闪闪发亮;一排排新搭建的采蛎棚内,妇女熟练挑蛎的场景令人流连忘返。这里生产的蛎肉,除了商贩及时调往菜场应市外,主要远销上海、杭州、宁波等大中城市。养殖户都打上村庄姓氏品牌,以示质量优胜。如崔家、冯家等村,都在蛎筐上标以“崔字号”、“冯字号”,在市场享有较高的信誉。

  这时,潮水正哗哗向外海退去,一行行水泥柱渐渐露出海面,整齐地伫立在海涂上。乍一望去,犹如一群学生在广场上做体操。冯场长指着一大片水泥柱说:“这是今年推广的水泥柱立体养蛎。”

  几百年来,宁海习惯沿用“抛石养蛎”法,将拳头般大的卵石抛入海中。虽然溪坑卵石不花钱,只花劳力,但卵石体积小,容易陷入泥中,使附在石块上的蛎苗闷死,所以产量很低,亩产只有两三百斤。水泥柱立体养蛎,因附苗面积大,可以充分利用水体,延长了牡蛎觅食时间,产量很高,一般亩产可达千余斤。

  我们卷起裤脚,脱去鞋袜,下涂细看。果然,水泥柱上牡蛎累累,粗略点了一下,好家伙,竟有三四百只!

  牡蛎,宁海的海鲜系列中被列入“八鲜”之一,在山珍海味中属“下八珍”。牡蛎是我国的传统美食,也是大家爱吃的海鲜品。牡蛎的吃法很多,生食、热炒、煲汤味道都很鲜美。那天中午,我们在西店“农家乐”吃了一顿别有风味的午餐,桌子上的小菜,样样都用蛎肉做成,有蛎肉烧豆腐、蛎肉炒蛋、蛎肉炒冬笋、蛎肉三鲜汤、生蛎肉……牡蛎炒蛋是宁海一道风味独特的名菜。我很爱吃生蛎肉,做这种菜很简单,只要用凉开水将蛎洗干净,在酱油里加点姜丝、米醋,蘸着吃,真是鲜嫩爽口。冬季是食牡蛎的季节,尤其是春节期间,更是佐酒待客的佳肴。浙东南沿海有句民谣“烧得牡蛎菜,上得大场面”。由此可见,牡蛎是招待宾客的上等菜肴。

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