老年人的养生观 温肾壮阳羊肉温中益气家鸡

　　老年人之养生观

　　刚刚过去的老年节，感想颇多，我得出这样的老年人养生观：心态平和、顺其自然、膳食平衡。

　　年过六十，人的生理功能将会出现新陈代谢放缓、抵抗力下降、记忆力衰退等特征。尤其是一些从领导岗位上退下来的老年人，因为一时难以适应普通人的生活方式，还会出现失落甚至怨恨的情绪。这些快速衰退的生理现象和因退休而产生的低落情绪，是老年人生活中的自然规律。因此，老人的养生之道，最为重要有一个平和的心态，要学会自我控制，遇事想得开，想得明白，以豁达享天年。《探寻长寿的秘诀——宁海百岁老人现象调查》中写道：“心态平和、心胸豁达，这是大多数百岁以上老人的生活态度。”原全国政协副主席王首道在81岁时还赋诗一首勉励自己：“琐事勿烦恼，乐观心欢畅;出外作调查，心中有理想;莫道桑榆晚，余热也增光。”他正是以这种平和的心态，尽享上寿之年。

　　老年人最大的优势，就是随时随地可以支配时间。然而，时间多了，有些老年人却不知所措，只觉得每天生活空荡荡，饱餐终日，无所事事。其实，人过六十应该是人生的又一个起点，从这个起点起我们应该对今后的生活作一个新的规划。《探寻长寿的秘诀》中说：“75%的百岁老人体内已形成一套生物钟，按时作息。他们通常困了就睡，饿了就吃。精神状态好的时候多走几步，累了就休息。”这些百岁老人的生活规律，很好地诠释了顺其自然的重要性。老年人空闲时间多了，可以多安排一些自己喜欢的业余爱好，或看书写作，或绘画练字，或喝茶聊天，或下棋打牌，或莳花养鸟，或唱歌跳舞……通过这些活动，尽最大可能保持自己的乐观心理。所以，对于老年人来说，适合自己的就是最好的。

　　合理的膳食结构，是老年人延年益寿的重要保证。现代医学证明，饮食营养与身体功能密切相关。老年人随着年龄增长，要更加重视膳食平衡，有条件的老年人，要及时对热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、水进行合理的补充和调节。根据老年人的生理特点，总的来说少食、丰富较为适宜，每餐以七分饱为最适合;饭菜要力求做到精粗调剂，荦素搭配，进餐时要细嚼慢咽;多吃维生素、矿物质含量高的食物，少吃动物脂肪和含糖量高的食物。

　　纵观宁海百岁老人生活，多数老人的饭菜以清蒸为主，很少食用油炸、香辣等重口味食物。这些百岁老人有喜欢吃鱼虾的，有偏好蔬菜的，有三餐喝粥的，有爱吃粉食的，还有无酒不欢的。但不少老人，偏听偏信，对长寿的渴望又使他们恪守机械的“养生宝典”，如腿要搁多少高、每天爬多少米、水要喝几大杯、盐只能吃几克……很多既无科学道理，又损害身体，养生变成了“殃生”，实不可取!膳食平衡其实也简单，就是少盐、少油、少糖，但绝不是像某些老人一样不吃盐、不吃油、不吃甜食!长此以往，枉送了卿卿性命。

　　温肾壮阳话羊肉目前市场上猪肉价格贵得离谱，恰可多吃羊肉，不但饱口福，还能健康长寿。

　　羊是家畜，在我国已有5000多年的饲养历史。羊肉有山羊肉、绵羊肉和野羊肉之分，古时称羊肉为羝肉、羯肉。在农村，养羊比较普遍，这是因为羊是食草动物，饲养简单，养育方便，而且其肉质细嫩，味道鲜美，因此深受人们的喜爱。在历史长河中，我国已经形成了许多地方名羊，较为出名的羊肉有甘肃广河羊肉、山西右玉羊肉、内蒙古鄂尔多斯羊肉、宁夏盐池滩羊肉、江苏苏州藏书羊肉、安徽萧县羊肉等等。

　　自古以来，羊肉一直是民间冬季进补的重要食材。隆冬之际，当人们品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉时，就会感到暖洋洋，周身舒泰，血液加快循环。据《本草纲目》载：“羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷、五劳七伤。”中医也认为，在寒冷的冬季，适当吃些羊肉，可使身体感到暖和，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等，均有治疗和补益效果。

　　羊一身是宝，羊肉及内脏味甘而不腻，性温而不燥。羊肉、羊血、羊肝、羊肾、羊胃、羊心等都具有医疗价值。羊肉性味甘、温、热，具有温中补虚，温经补血，温肾壮阳的功效。羊血性味咸平，功能止血，祛瘀，可解丹石毒。羊肝味甘、苦，性寒，具有补肝明目，养肝补血的作用。羊肾性味甘、温，功可补肾气，益精髓，为补阳佳品。羊胃性味甘、温，有补益脾胃，补气敛阴的功效。羊心性温，味甘，功能补心，还可解心气郁滞。

　　《中国少数民族特色菜》中，有许多脍炙人口的羊肉特色菜，如维吾尔族的烤全羊、回族的黄袍羊尾、藏族的赛蜜羊肉、独龙族的烤羊肚、彝族的炖汤羊肉……不但味美，而且均有食疗价值。而最为突出的，当首推安徽萧县的全羊宴。它由羊的各部位搭配而成，通过爆、炒、烤、炖、炸等烹制手法而成。大致有凉拌羊肺、爆羊肚、葱爆羊肉、孜然羊肉、油炸铜锤(羊腿连骨带肉斩断，挂芡油炸而成)、羊血豆腐、清炖羊头、炒羊舌眼、手抓羊肉等。因此，在萧县有“无羊不成宴”之说。

　　我县历来有吃羊肉补身体的说法。每到冬天，尤其是过年之际和婚嫁之时，人们都要宰杀家羊，或大烤，或白切，或红烧，或炖食，或火锅，吃得酣畅淋漓，大呼味道惬意。在岔路民间婚嫁喜事上，则以扣羊肉为主。其制作方法是把烤好的羊肉切成条块状，放进扣碗，辅以大蒜等佐料，放进蒸笼里蒸，食之鲜美无比。每当此菜上桌，顷刻就一扫而光。

　　温中益气话家鸡

　　家鸡属于鸡纲，鸡形目，雉科，是由原鸡长期驯化而来。家鸡品种繁多，有丹、白、乌、黄之分，如来航鸡、白洛克、九斤黄、澳洲黑等。宁海土鸡是土鸡中的一种，是我国优良地方品种的后裔，常放养于野外，故宁海土鸡有较高的营养价值，一直是人们常用的滋补强壮食品。

　　中医学认为，鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”鸡肉虽补益，但不宜多食，多食易生热动风。

　　家鸡全鸡可入药，鸡血性味甘平，无毒，能祛风通络，活血止血，解热毒，疗惊痫。鸡苦胆味苦微寒，功可明目，涂疮疗痔，止百日咳，治疟疾。鸡骨解毒疗疮。鸡肫为家鸡的砂囊，其角质内膜(胃内膜)又称为鸡肫皮、鸡内金。鸡内金含胃激素、消化酶等，可使胃液及胃酸分泌量均增加，使胃的蠕动增强、胃内容物的排空加速，故能消食化积。除此之外，鸡内金还具有除烦解热疗疮，收敛止遗尿，化石通淋的功效。鸡蛋味甘性平，具有镇心、益气、安五脏、养血的功效，为防病治病的良药。鸡蛋清性味甘、微寒，能润肺利咽，清热解毒。鸡蛋黄性味甘平，能滋阴润燥，养血熄风。鸡蛋壳味甘涩，富含钙质，有制酸止痛作用。凤凰衣又称鸡蛋膜，为干燥之鸡蛋内膜衣，多取鸡雏孵化出壳后的膜衣干燥而成。质轻、易碎、味淡。性味甘平，能润肺止渴。

　　鸡肉营养丰富，据分析，每百克鸡肉中含蛋白质23.3克，是牛肉的1.15倍，羊肉的2倍，猪肉的2.5倍。脂肪1.2克，还含有钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、E、尼克酸等。鸡肉含脂肪量少，又多为不饱和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白质食品。家鸡入药一般以乌骨鸡为主。乌骨鸡可治虚损诸症，被视为妇科圣药。公鸡属阳，补性不如母鸡。母鸡属阴，益于老年人、妇女、产妇和体弱者。其中小母鸡柔嫩，多作为老年人的补虚之品，老母鸡则多用于产妇。

　　宁海人吃鸡十分盛行，如白斩鸡、红焖鸡、板栗炒鸡块等，大朵快颐。笔者也十分喜欢吃鸡，烹制也比较内行。现将笔者多次招待朋友的“红焖鸡”烧法，陈述如下：当年放山公鸡一只(约2000-2500克)，五花肉500克，鲜肚1只，香菇100克，板栗、咸竹笋各50克，配料有黄酒、酱油、老姜、白糖、辣椒、食盐、葱等。其制作方法是：将鸡破膛，净去内脏，用五花肉填之，加肚片、香菇(已用糖水浸开)、板栗、咸竹笋，放进高压锅里，辅以黄酒、酱油、老姜、白糖、辣椒、食盐，加盖后用猛火烧8分钟。待高压锅稍冷却后，将已熟的鸡和料理、汤汁放进紫砂锅内，加葱段，用文火烧二至三分钟即可。吃时，鸡香绕鼻，鸡肉鲜嫩，佐料味醇，食后生津养阳。